La tradizione indica la strada. La fantasia allarga i confini

Paolo Parmeggiani

  • Prosciutto di Langhirano

    con giardiniera

  • Polpettine

    di lesso di manzo e cappone con majonese ai capperi

  • Tagliatelle verdi

    con ragù classico bolognese e arvaja

  • Tortelli di ricotta “1995”

    con crema di Parmigiano liquido e pomodoro

  • Trippa in bianco

    cotta in brodo di latte e porri, con pepe e Parmigiano

  • Il Ganassino: Guancialino di vitello

    nella barbera, con patate e cipolla all’aceto balsamico

  • Mousse di nocciole

    con salsa al cioccolato bianco e crumble di frutta secca

  • Il trionfo del casaro:

    selezione di formaggi con fichi caramellati

  • tortellini col brodo buono

    Tortellini

    nel brodo buono