menu di Pasqua
Pasqua 2023 Involtino di Tosone* e pancetta, Ripassato sui ferri, con saba e radicchi di campo *Il Tosone è uno dei piatti più poveri e tradizionali della nostra terra. Si tratta dello sfrido, della rifilatura della cagliata di latte, senza sale, che viene sistemata nelle forme del futuro Parmigiano Reggiano Uovo “morbido” di Pasqua con salsa verde per bolliti alla bolognese Zuppetta di Asparagi di Altedo con crostini di pane vecchio al burro e polvere di prosciutto croccante Gramigna grossa, trafilata in trattoria, con ragù di salsiccia di Monteveglio e peperoni dolci Agnello al forno con il suo fondo di cottura, carciofini “ricetta di famiglia” e patate al rosmarino Oppure Morbido e croccante di maialino da latte al fornoRead More →