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Pasqua 2023 Involtino di Tosone* e pancetta,  Ripassato sui ferri, con saba e radicchi di campo *Il Tosone è uno dei piatti più poveri e tradizionali della nostra terra. Si tratta dello sfrido, della rifilatura della cagliata di latte, senza sale, che viene sistemata nelle forme del futuro Parmigiano Reggiano Uovo “morbido” di Pasqua con salsa verde per bolliti alla bolognese Zuppetta di Asparagi di Altedo con crostini di pane vecchio al burro e polvere di prosciutto croccante Gramigna grossa, trafilata in trattoria, con ragù di salsiccia di Monteveglio e peperoni dolci Agnello al forno con il suo fondo di cottura, carciofini “ricetta di famiglia” e patate al rosmarino Oppure Morbido e croccante di maialino da latte  al fornoRead More →

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Menù degustazione  Vellutata di carciofi spinoni e mentuccia con crostini di pane vecchio  Tosone con pancetta croccante ripassato sui ferri e Insalata invernale di “striccapugn” e radicchi di campo Gnocchetti di patate con erba cipollina, spalla di maiale affumicata e funghi Tagliata di filetto di maiale glassato con il suo fondo di cottura e verdure al forno Mousse di nocciola con cioccolato bianco liquido e meringhette € 50  (bevande escluse) È disponibile anche una proposta di vini al calice Read More →

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Vellutata di carciofi Spinoni e pane all’olio nuovo Zuppa di cardo Gobbo Romagnolo – dal 1995 Gnocchetti di patate con erba cipollina, maiale affumicato e funghi – dal 1995 Maialino in due modi, servito con le verze e il purè di patate affumicate Panettone artigianale dei F.lli Marolo con spuma di Mascarpone Solo su prenotazione, 60 € a persona bevande escluseRead More →

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Menù Vellutata di zucca “Violina” ferrarese con crumble di amaretti di brescello e Aceto Balsamico dell’acetaia Pedroni Cotechino nostrano con purè di patate affumicate Tortellini nel brodo “buono” Lasagne classiche alla bolognese Il Ganassino con polenta tenera e integrale  Panettone dei F.lli Marolo con spuma di Mascarpone  € 45  bevande escluseRead More →

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Frittatina (non fritta) con “sgarabazza” di cipollotto e Aceto Balsamico Tradizionale L’uovo morbido di Pasqua con asparagi e prosciutto croccante Crespelle ai carciofi Gramigna grossa, trafilata in trattoria, con ragù di salsiccia di Monteveglio e peperoni dolci Agnello al forno con il suo fondo di cottura, carciofini “ricetta di famiglia” e patate al rosmarino oppure Morbido e croccante di maialino da latte al forno con patate e i contorni del giorno Mousse di Yogurt con zuppetta di fragole fresche, basilico e crumble di frutta secca € 40 bevande escluse, necessaria la prenotazioneRead More →

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Venerdì 25 Marzo, serata “Funghi e tartufo”.€ 35 Bevande escluseSarà possibile, come sempre, usufruire della formula “il vino lo porti tu”Menù 5 portate: Ciccia marinata, batttuta la coltello, con tuorlo cremoso e tartufo nero Zuppa montanara di patate di Jola,Funghi Chidini, Cardoncelli e Porcini secchi Polenta tenera ”Mulino del Dottore” con ragù di funghi e salsiccia nostrana (Macelleria Tiziano e Paolo) Versione contemporanea della “Cotoletta ai funghi anni 80” cioè filettino di maiale croccante, Parmigiano liquido e Spugnole Frullato di fragole fresche al Maraschino con spuma di ricotta di capra (I Piani) e crumble di frutta secca.I posti sono limitatiPrenota allo 051 670 7982Read More →

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Vellutata di lenticchie con crostini di pane all’aglio dolce Polpette di Baccalà  al pistacchio con crema di patate e polvere di prosciutto  Zuppa di cardo Gobbo Romagnolo dal 1995 Raviolini di carciofi Spinoni al burro scuro con Pecorino della Valsamoggia e mentuccia  Maialino in due cotture: Costoletta laccata con la nostra salsa BBQ e Cotechino artigianale con purè di patate affumicate Panettone artigianale dei F.lli Marolo con spuma di Mascarpone € 50 bevande escluse prenotazione obbligatoriaRead More →